Nişastanın ana maddesi nedir? Kimyasal olarak (CAS kayıt numarası: 9005-25-8), nişasta amiloz ve amilopektin adı verilen iki polimerik karbonhidratın (polisakkarit) birleşimidir. Amiloz, alfa-1,4 bağlarıyla uçtan uca bağlanmış glikoz monomer ünitelerinden oluşur. Nişasta neden yapılıyor? Nişasta nasıl yapılır? Nişasta, bitki kökenli bir karbonhidrat polimeridir ve birçok farklı bitkide bulunur. Nişasta genellikle buğday, yulaf, mısır, patates, içecekler ve pirinç gibi bitkilerden elde edilir. Nişastanın yapısında ne var? Saf nişasta, soğuk suda veya alkolde çözünmeyen beyaz, tatsız ve kokusuz bir tozdur. Nişasta iki tür molekülden oluşur: doğrusal ve sarmal amiloz ve dallanmış amilopektin. Bitkiye bağlı olarak, nişasta genellikle ağırlıkça %20 ila %25 amiloz…
Yorum Bırak